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如何鉴别真假肉

鉴别真假肉，即区分纯肉与加工肉制品、肉类替代品或掺假肉，通常需要通过感官评估、物理和化学检测以及生物技术手段。以下是一些常用的鉴别方法：感官评估：视觉检查：真肉的颜色通常是自然的肌肉红色，而假肉或掺假肉的颜色可能会有异常，如过于鲜艳或不均匀。

观察颜色：真肉的颜色通常呈现出鲜红色或暗红色，而假肉则可能呈现出过于鲜艳或者发白的颜色。此外，真肉的脂肪部分呈乳白色，而假肉的脂肪部分可能呈现出黄色或者灰色。闻气味：真肉具有独特的腥味，而假肉则可能散发出刺鼻的化学气味或者没有明显的气味。如果闻到异常的气味，建议不要购买。

看、就是用眼睛去看，观察和辨别。真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。闻。真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

观察颜色：新鲜猪肉呈淡红色或鲜红色，肉质鲜嫩，有光泽。颜色发暗、发灰或异常白色可能是不新鲜或处理过的肉。 闻气味：新鲜猪肉有特有鲜香，无异味。腥味、酸味或其他异常气味可能是肉质问题。 摸肉质：新鲜猪肉紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状。松软、弹性差、恢复慢的肉质可能不佳。

辨别假牛腱子肉的方法：看牛腱子肉的颜色 新鲜牛腱子肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛腱子肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然。闻牛腱子肉的味道 牛腱子肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

辨别前先了解，市场上常见的肥羊卷并不是直接拿一整块羊肉切成片的，而是将多片羊肉包主，形成一个大肉卷，等冷冻成型后切片，也正因如此，容易掺杂其他肉质.假羊肉虽假，它也是肉，只不过就是用其它的肉，像是鸭肉，猪肉.因为羊肉冬天需求量大，价格高，而别的肉便宜，一些商家便开始造假。