牛皮癣是牛板筋味吗 牛皮广癣

川菜中,有哪些用边角料制作却好吃到爆的菜

川菜中的边角料有很多：猪身上的猪皮、猪肺、猪天堂、猪苦肠、兔头、兔腰、鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭郡肝、鸭肠（爽脆的鸭肠也许就只有会吃的四川人菜油口服）、牛身上的有牛头皮、牛肚、牛板筋等，鸡身上的有鸡郡肝、鸡肠、鸡心、鸡脚等等。夫妻肺片，川系名菜。

川菜中，猪皮、猪肺、猪天堂、猪苦肠、兔头、兔腰、鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭郡肝、鸭肠等边角料食材被巧妙利用，制成美味佳肴。这些食材在四川厨师的手中，焕发出新的生命力，既不浪费，又极具风味。

鱼香肉丝 “鱼香”是一种复杂的复合味，主要来自于烹制过程中加入的少量白酒，其中酸、辣、甜和咸味交织，酸味则来自切碎的泡椒。选用三分肥、七分熟的猪肉切丝热油滑炒，成菜后肉丝还是软嫩的。

首先熬制卤汤，水烧开加入以上香料、姜、葱（不用切）、料酒、酱油、鸡精、味精、白糖（用冰糖更好），因为这只是简易卤水，只有一次，所以不用熬很久，烧开一会儿就行。把牛腱子肉、牛肚、牛舌等主料焯水，切成片。

麻婆豆腐 说起川菜，这一道不得不说，那就是麻婆豆腐了，这道菜从清朝就有了，可以说是历史悠久。这道菜的主要原料就是豆腐、肉末、辣椒和麻椒了。口味也是鲜香麻辣，而且就算你吃得大汗淋漓，舌头麻木，也还是会忍不住继续吃下去，不会放下筷子。

生牛肚怎么洗干净视频?

牛肚（牛百叶、毛肚）清洗加工工艺：先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。

牛肚放进冷水盆里（水要没过牛肚表面），再加入1/2茶匙食盐。然后加入1茶匙白醋，浸泡10分钟。再用手反复搓洗牛肚表面，以去除其表面粘液。然后用手撑开牛肚，翻出里面，用同样的方法反复搓洗，去除其表面的粘液。倒掉清洗牛肚的水。

牛肚的清洗方法如下： 牛肚用水冲洗污垢和异味大致去除。 将牛肚浸泡在盐水中，大约浸泡30分钟，之后用凉水冲洗干净。 将洗净的牛肚放入锅中，加入适量的清水和一勺料酒，有助于去除异味。煮沸后转小火煮约30分钟。 煮好后，将牛肚取出再次冲洗干净即可。